IKAN REBUS SICHUAN LOKAL (水煮鱼）

Ikan rebus Sichuan (水煮鱼) merupakan hidangan khas di semua restoran Sichuan, tetapi seringkali terlalu berminyak untuk lidah rata-rata orang Singapura. Dalam resep ini, kami telah melokalisasi hidangan ini dengan mengurangi tingkat kepedasan dan minyak, namun tetap mempertahankan tekstur lembutnya. Ikan dengan tekstur daging yang lebih lembut lebih disukai, jadi jika Anda menggunakan ikan utuh, kami merekomendasikan ikan seperti ikan kakap merah (ang go li kecil) dan ikan kerapu. Untuk fillet, fillet ikan kakap merah akan lebih baik.

Waktu memasak: 20 menit, tidak termasuk waktu marinasi

Bahan-bahan :

1 ekor ikan utuh (sekitar 300g) atau 250g fillet ikan

Anggur Shaoxing (2 sendok makan, 1 sendok makan untuk merendam ikan, 1 sendok makan untuk kaldu)

1/2 sendok teh lada putih

3 sendok makan minyak sayur

Kubus kaldu ayam

3 gelas air

100g jahe, iris

3 siung bawang putih, iris

200g kubis

1/2 cangkir cabai kering, dipotong menjadi dua (Anda dapat menambahkan lebih banyak jika Anda menyukai masakan yang sangat pedas)

2 sendok makan merica Sichuan (bisa ditambah lagi jika suka rasa pedas yang lebih kuat)

Metode :

1. Rendam ikan dengan anggur Shaoxing dan lada putih, lalu diamkan selama 20 menit. Jika Anda menggunakan fillet ikan, kami sarankan menggunakan campuran putih telur, tepung maizena, anggur Shaoxing, dan lada putih untuk merendam dan "mengempeskan" ikan. Baca selengkapnya tentang proses "velvet" di sini .

2. Dalam panci yang dalam, tambahkan air dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, masukkan kaldu ayam, jahe, bawang putih, ¼ sendok teh lada putih, dan 1 sendok makan arak Shaoxing. Setelah kaldu larut, masukkan kubis dan masak selama kurang lebih 4 menit atau hingga lunak. Angkat kubis dan letakkan di atas piring saji tahan panas.

3. Masukkan ikan ke dalam sisa kaldu. Masak selama kurang lebih 8 menit.

4. Dengan waktu tersisa sekitar 5 menit, di panci terpisah, panaskan minyak hingga muncul gelembung-gelembung. Kecilkan api jika muncul asap.

5. Setelah ikan matang, letakkan di atas piring saji. Taburi merica Sichuan pada ikan, lalu panaskan minyak.

6. Sajikan segera dengan nasi.