SEMUA YANG PERLU ANDA KETAHUI TENTANG IKAN BANDENG
Ikan bandeng, juga disebut Bangus atau 虱目鱼, adalah ikan yang sangat populer di Taiwan dan Filipina, tetapi popularitasnya belum setinggi di belahan dunia lain karena banyaknya tulang di dalamnya. Totalnya ada 214 tulang! Namun, tahukah Anda bahwa struktur ikan ini memungkinkan penjual ikan yang terampil untuk memotong perut bandeng tanpa khawatir akan tulang-tulangnya yang mengerikan?
Tonton video ini untuk melihat cara melakukannya.
Apakah ada tulang di perut ikan bandeng?
Tidak, tidak ada tulang di perut ikan bandeng karena struktur rangkanya. Terdapat batas warna yang memisahkan perut dan punggung ikan bandeng. Dengan mengikuti batas ini, dan memotong sepanjang lengkungan, pengolah dapat mengekstrak perut ikan bandeng tanpa tulang. Yang lebih berharga daripada tidak adanya tulang di perut ikan bandeng adalah endapan lemak perut yang seperti gelatin di antara lapisan rongga hitam dan dinding perut. Setelah dimasak, dagingnya lunak dan licin tanpa rasa amis.
Seperti apa rasa ikan bandeng?
Ikan bandeng memiliki tekstur yang padat dengan rasa manis yang ringan. Tekstur ikan bandeng ini cocok untuk berbagai teknik memasak, mulai dari sup hingga digoreng dan dipanggang. Kami mencoba memasaknya dengan kaldu sederhana, mirip dengan cara orang Taiwan menikmatinya di Tainan, dan hasilnya sungguh lezat. Kaldunya ringan dengan rasa manis yang bertahan lama. Ikan dalam sup ini manis dan mengingatkan kami pada ikan bawal Cina . Supnya juga tampak sedikit seperti susu karena emulsi gelatin dan lemak perut ikan bandeng.
Berikut resep Sup Ikan Bandeng ala Taiwan yang sederhana.
Bahan-bahan:
1. Dua potong perut ikan bandeng ( perut ikan bandeng kami dikemas vakum dengan porsi yang sesuai dengan resep ini)
2. Irisan jahe (resep ini merekomendasikan jahe muda)
3. Satu batang daun bawang, diiris
4. Satu sendok makan anggur beras
5. Garam
6. 300ml air
Instruksi:
1. Gunakan tisu dapur untuk menepuk-nepuk ikan bandeng guna menghilangkan cairan berlebih. Taburkan garam di kedua sisi perut ikan bandeng.
2. Didihkan air dengan api kecil lalu masukkan perut ikan bandeng selama 3 menit.
3. Dalam mangkuk saji, masukkan daun bawang dan arak beras. Tuang isi perut bandeng dan kuahnya ke dalam mangkuk. Taburi dengan irisan jahe dan sajikan selagi panas.
Apa manfaat gizi ikan bandeng?
Ikan bandeng kaya akan asam lemak omega-3. Selain itu, ikan bandeng juga merupakan sumber vitamin B kompleks dan selenium yang kaya.
Apa istimewanya ikan bandeng dari Dish The Fish?
Ikan bandeng kami diimpor langsung dari Fisher Farms di Filipina. Fisher Farms membudidayakan sebagian besar ikan bandengnya di perairan laut dalam Pangasinan yang masih asli di Filipina utara. Ikan bandeng yang dibudidayakan di laut dalam memiliki daging yang lebih manis, lebih beraroma, lebih padat, dan lebih bersih dibandingkan ikan yang dibudidayakan di air tawar. Mereka menggunakan teknologi pengolahan dan budidaya mutakhir, yang menjamin hanya produk berkualitas tinggi. Di situs kami, Anda akan menemukan banyak sosis berbahan dasar bandeng mereka yang telah dianugerahi Superior Taste Award 2012 oleh International Taste and Quality Institute (ITQI) yang sangat bergengsi di Belgia.