SEMUA YANG PERLU ANDA KETAHUI TENTANG KERANG BEBAS BAHAN KIMIA
Kerang sangat populer karena merupakan sumber protein rendah lemak dan asam lemak omega-3 yang baik. Kerang dapat dimasak dengan mudah dengan berbagai cara, termasuk dipanggang, dipanggang di wajan, dipanggang, atau digoreng. Karena kualitas kerang cepat menurun, kerang umumnya diolah secara kimia agar harganya tetap rendah.
Kerang beku (serta banyak makanan laut beku lainnya) diolah dengan fosfat untuk mengurangi kehilangan cairan akibat tetesan selama proses pencairan. Ketika makanan dengan kadar air tinggi dibekukan secara perlahan, makanan tersebut mungkin mengalami kehilangan cairan, yang disebut tetesan, saat pencairan. Kehilangan cairan ini menyebabkan dehidrasi dan hilangnya nutrisi pada produk makanan beku. Fosfat ini umumnya dikenal sebagai bahan tambahan makanan yang aman, dan bila digunakan secukupnya, membantu mengikat kelembapan alami makanan laut selama proses pembekuan dan pencairan. Meskipun fosfat bermanfaat untuk makanan laut beku, fosfat rentan disalahgunakan. Sedikit fosfat penting untuk menjaga kelembapan alami makanan laut, tetapi terlalu banyak fosfat dapat menyebabkan makanan laut menyerap lebih banyak air, sehingga meningkatkan berat dan ukurannya.
Di sisi lain, kerang bebas bahan kimia, juga disebut kerang "dikemas kering", adalah kerang yang belum diolah secara kimia atau digemukkan dengan air. Proses pengemasan kerang jenis ini berbeda. Kerang harus dipanen, segera dikupas, dan dibekukan dengan cepat untuk mempertahankan kualitasnya dan meminimalkan kerusakan daging. Proses ini memang jauh lebih rumit, tetapi Anda tahu pasti bahwa Anda membayar untuk kerang, bukan air atau bahan kimia.
Tanda-tanda peringatan bahwa kerang Anda direndam terlalu banyak fosfat adalah ketika: 1. Warnanya terlalu putih atau tampak memutih. 2. Kerang direndam dalam cairan susu yang berlebihan. Sebaliknya, jika Anda melihat gambar kerang kami di bawah ini, Anda akan menemukan bahwa warnanya cokelat alami.
Saat Anda mulai memasak kerang, kerang kering akan terkaramelisasi secara alami dan mudah hingga berwarna cokelat keemasan yang sangat menarik saat disajikan. Jika Anda mendapati kerang Anda cenderung terlalu matang alih-alih terkaramelisasi, kemungkinan besar Anda memasak kerang "basah" karena cairan yang keluar dari kerang mencegah kerang menjadi cokelat. Tips lain untuk mendapatkan warna cokelat yang bagus pada kerang Anda adalah dengan menggunakan teknik olesan mentega. Panggang kerang dalam minyak panas di satu sisi dan tambahkan mentega ke wajan setelah dibalik. Kemudian, terus-menerus siramkan mentega berbusa ke atas kerang agar mentega dapat mencokelatkan kerang tanpa membuatnya gosong (mentega mengandung protein susu dan gula yang cepat berubah warna menjadi cokelat saat dipanaskan). Tonton video ini untuk resep lengkap tentang cara memasaknya dengan benar !
Di Dishthefish, kami sangat memperhatikan produk yang kami jual agar Anda hanya mengonsumsi yang sehat. Kami hanya menjual kerang kering bebas bahan kimia. Kerang ini aman untuk sashimi dan dikonsumsi bayi. Cobalah hari ini! Anda dapat membelinya secara online di sini atau di toko ritel kami.
Gambar sampul milik Jun Seita di Flickr.