你应该学会自己切鱼片的原因有很多。a. 培养独立生活的能力。知道自己可以独立切鱼片，不用依赖鱼贩，总是好的！
b. 减少浪费。买整条鱼，你就能保留鱼骨、鱼皮和其他部分，用来做美味的鱼汤！（我们以后会用这道鱼汤做出什么菜，敬请期待）
c. 判断鱼的新鲜度。判断整条鱼是否新鲜，有很多方面可以参考。首先，鱼眼应该清澈明亮。其次，看看鱼鳃。鱼鳃应该是鲜红色的。如果鱼龄较长，鱼鳃会变成褪色的砖块颜色。如果鱼贩允许，可以用手指按压鱼肉。手指应该足够有弹性，按压出来的压痕会消失。
这里，我们将一步步教你如何切鲭鱼片。如果你是第一次切鱼片，鲭鱼是个不错的选择，因为它的肉质比较紧实，比那些比较娇嫩、片状的鱼更容易处理。
步骤 1. 牢牢抓住鱼，沿着鱼脊以直线、平滑的动作切开一个口子。
步骤 2. 从鱼身上切开的缝隙中取出内脏。 
步骤 3. 沿着鱼的另一侧再切开一个缝隙。
步骤 4. 将刀放在尾鳍与身体连接的地方，然后直接切开肉和骨头。
步骤5.将刀放在胸鳍后面，然后直接切开肉和骨头。
步骤6：去皮。将鱼皮朝下放在砧板上，将刀斜放在鱼尾，刀口位于鱼皮和鱼肉之间。刀刃倾斜，沿着鱼片缓慢划动，切的时候紧紧抓住鱼皮。
就是这样！最棒的是，这条漂亮的整条鲭鱼，每一寸都能用上！
