四川本土水煮鱼

四川水煮鱼是四川餐馆的特色菜，但对于普通新加坡人的味蕾来说，它往往过于油腻。在这个食谱中，我们通过减少辣度和油来使这道菜更具本地特色，同时仍然保留了鱼肉的柔嫩口感。我们更喜欢肉质较软的鱼，所以如果您使用整鱼，我们推荐玫瑰鲷（小 ang go li）和鲈鱼等鱼类。至于鱼片，红鲷鱼片是不错的选择。

烹饪时间： 20分钟，不包括腌制时间

原料：

1整条鱼（约300克）或250克鱼片

绍兴酒（2汤匙，1汤匙用于腌鱼，1汤匙用于汤）

1/2茶匙白胡椒

3汤匙植物油

鸡汤块

3杯水

100克姜，切片

3瓣大蒜，切片

200克卷心菜

1/2 杯干辣椒，切成两半（如果你喜欢吃辣，可以添加更多）

花椒 2 汤匙（如果喜欢麻辣味，可以多加一些）

方法：

1. 用绍兴酒和白胡椒粉腌制鱼，静置20分钟。如果您使用鱼片，我们建议使用蛋清、玉米淀粉、绍兴酒和白胡椒粉的混合物来腌制鱼，使其变得“丝滑”。点击此处了解更多关于丝滑的信息。

2. 在深锅中加水煮沸。煮沸后，加入鸡汤块、姜、蒜、¼茶匙白胡椒粉和1汤匙绍兴酒。汤块溶解后，放入卷心菜，煮约4分钟或直至变软。将卷心菜取出，放在耐热盘中。

3. 将鱼放入剩余的汤中，煮约8分钟。

4. 还剩5分钟左右，在另一个锅里加热油，直到出现气泡。如果看到冒烟，就把火调小。

5. 鱼煎好后，盛入盘中。撒上花椒，淋上热油。

6.立即与米饭一起食用。