潮州蒸鱼

潮州人爱吃鱼，他们喜欢用能提升鱼肉天然鲜甜的方式烹制鱼肉。潮州蒸鱼的菜谱有很多种，但都有一个共同点：酸梅和咸菜。以下是我们自己的做法：

烹饪时间： 10 - 15分钟

原料：

1汤匙酱油

1 或 2 个腌制酸梅

100克 咸菜 （冲洗以降低咸度）

半汤匙糖

2朵干蘑菇（浸泡约15分钟）

1 根辣椒，切片

300g-600g鱼（建议使用整条鲳鱼、鲷鱼、红斑或鲈鱼）

4汤匙水

1汤匙绍兴酒（最后添加）

方法：

1. 将梅菜和辣椒切片

2. 将辣椒塞入鱼腔内

3. 在蒸鱼的盘子里，将鱼放在中间，并将切好的咸菜放在鱼上面。

4. 制作酱汁：将酱油、糖和水混合，淋在鱼上。

5. 将锅加热，加入足够的水以进行蒸煮。

6. 当蒸锅里的水沸腾时，小心地将鱼盘放入锅中。

7.蒸约10-15分钟，取决于鱼的厚度和大小。

8. 最后，打开蒸笼盖，淋上绍兴酒，小心地将鱼从蒸笼中取出，趁热享用。