关于无化学成分扇贝你需要知道的一切

扇贝因其富含低脂蛋白质和欧米伽-3脂肪酸而备受欢迎。扇贝的烹饪方法多种多样，包括烧烤、煎、烤或煎炸。由于贝类品质下降较快，为了保持低价，通常会对扇贝进行化学处理。

冷冻扇贝（以及许多其他冷冻海产品）都经过磷酸盐处理，以减少解冻过程中的滴水损失。含水量高的食物在缓慢冷冻时，解冻时可能会出现水分流失，即所谓的滴水现象。滴水损失会导致冷冻食品脱水和营养流失。这些磷酸盐通常被认为是安全的食品添加剂，适量使用有助于在冷冻和解冻过程中锁住海产品中的天然水分。磷酸盐虽然对冷冻海产品很有用，但也容易被滥用。少量的磷酸盐对于保持海产品中的天然水分至关重要，但过量使用会导致海产品吸收过多的水分，从而增加其重量和体积。

另一方面，无化学处理扇贝，也称为“干包装”扇贝，是指未经化学处理或用水浸泡的扇贝。这类扇贝的包装流程有所不同。它们必须捕捞后立即去壳并速冻，以保持其品质并最大程度地减少肉质的破损。这虽然繁琐得多，但您可以肯定地知道，您购买的是扇贝，而不是水或化学品。

警告信号表明您的扇贝浸泡在过多的磷酸盐中：1. 颜色过白或看起来像漂白的。2. 扇贝浸泡在过量的乳白色液体中。相反，如果您查看下面的扇贝图片，您会发现它们呈现出非常自然的棕色。

烹饪扇贝时，干扇贝很容易自然焦糖化，呈金黄色，上桌时非常诱人。如果你发现扇贝容易煮过头而不是焦糖化，那么很有可能你烹饪的是“湿”扇贝，因为扇贝流出的液体阻碍了扇贝上色。另一个让扇贝拥有漂亮金黄色的秘诀是使用黄油涂抹技术。将扇贝放入热油中煎一面，翻面后在煎锅中加入黄油。然后，不断地将起泡的黄油浇在扇贝上，这样黄油就能使扇贝上色而不会烧焦（黄油含有牛奶蛋白和糖，加热后会迅速变色）。观看此视频，了解如何正确烹饪扇贝的详尽食谱！

在 Dishthefish，我们精心挑选产品，确保您只食用对身体有益的食材。我们只销售无化学成分的干包装扇贝。这些扇贝可安全用于刺身或婴儿食用。今天就来尝尝吧！您可以在这里在线购买，也可以在我们的零售店购买。

封面图片由 Jun Seita 在 Flickr 上提供。