SEMUA YANG PERLU ANDA KETAHUI TENTANG UDANG PUTIH LAUT (ANG KAR) YANG DITANGKAP DARI LIAR

Udang sangat disukai karena rasa manisnya yang ditambahkan ke berbagai hidangan, mulai dari tumis sayuran hingga sup. Ada ratusan spesies udang di luar sana dengan konvensi penamaan yang berbeda di berbagai negara, bahkan di dalam satu negara. Banyak resep turun-temurun dari nenek moyang kita menyebutkan bahwa udang tertentu harus digunakan untuk hidangan tertentu karena tingkat kemanisan dan kerenyahannya bervariasi antar spesies dan dapat sangat memengaruhi rasa hidangan. Dalam artikel ini, kami akan menyoroti karakteristik udang putih laut tangkapan liar, manfaat nutrisinya, serta pertanyaan umum yang sering kami terima tentang udang ini.

Apa yang unik tentang udang putih laut tangkapan liar (红脚虾) yang dijual di Dishthefish?
Udang putih laut tangkapan liar kami (红脚虾), juga dikenal secara lokal sebagai Udang Ang Kar, ditangkap secara liar dari pulau-pulau tetangga Indonesia ( FAO 71 ) dan diangkut ke Singapura dalam bentuk paling murni (air laut es). Udang Ang Kar hanya dapat ditemukan di perairan yang dalam dan jernih, itulah sebabnya mereka tidak dapat ditangkap secara lokal. Udang Ang Kar ditangkap dengan jaring dari perairan dalam dan selama panen, kepala udang dapat terlepas karena efek menarik udang dari jaring. Inilah alasan mengapa banyak udang air laut dalam tangkapan liar mungkin tidak terlihat sesempurna dan seutuh udang budidaya yang dipanen dari kolam dangkal. Fakta yang tidak mengenakkan yang harus ditelan oleh banyak konsumen yang mencari produk liar, alami, dan organik adalah bahwa apa yang liar dan alami biasanya tidak sempurna.

Di Dishthefish, kami hanya bekerja sama dengan pemasok terpilih dan tepercaya. Jika kami ragu tentang asal usul suatu produk, kami tidak akan menjualnya. Inilah alasan mengapa saat ini kami tidak menjual udang budidaya.

Apa manfaat memakan udang laut tangkapan liar?
Udang kaya akan mineral seng dan selenium, antioksidan yang membantu menjaga kesehatan sel dan menurunkan stres oksidatif dalam tubuh, mengurangi peradangan, dan meningkatkan kekebalan tubuh. Astaxanthin, antioksidan kuat, juga terkandung dalam udang. Udang juga merupakan sumber asam lemak omega-6 dan omega-3 yang baik. Meskipun udang dan kerang lainnya mengandung kolesterol, mereka rendah lemak, terutama lemak jenuh. Kebanyakan orang tidak perlu mengurangi kolesterol yang terkandung dalam makanan. Yang lebih penting adalah mengurangi makanan yang mengandung lemak jenuh. Hal ini karena lemak jenuh memengaruhi cara hati memproses kolesterol.
Udang tangkapan liar bebas antibiotik, dan karena kami hanya bekerja dengan pemasok tepercaya, kami dapat memastikan tidak ada bahan kimia berbahaya yang ditambahkan ke udang.

Bagaimana cara mengetahui apakah udang tangkapan alam liar saya yang bebas bahan kimia itu segar?
Setelah udang mati, ia akan melepaskan enzim pencernaan dari kepalanya, yang menyebabkan kepalanya menghitam dan dagingnya menjadi lembek. Saat mentah, jika kepalanya sedikit menghitam, tetapi daging di bagian ekor masih tampak bening dan padat, berarti udang tersebut masih segar. Udang harus memiliki aroma segar laut yang ringan dan tidak berbau amonia yang menyengat.
Pengecualian:
✔ Beberapa kepala udang mungkin terlepas — hal ini normal pada udang liar yang tertangkap jaring, karena tekanan akibat terperangkap dalam jaring, diikuti dengan pelepasan dari jaring dapat menyebabkan beberapa kepala terlepas.
✔ Udang terkadang mengalami perubahan warna pada cangkangnya, yang disebut melanosis. Ini bukan pembusukan, melainkan reaksi enzimatik yang disebabkan oleh asam amino alami dan sinar matahari. Udang tersebut masih berkualitas baik dan aman untuk dikonsumsi.
✔ Beberapa udang mungkin terlihat memiliki cangkang yang lunak dan pecah. Hal ini mungkin bukan indikator kualitas yang buruk karena cangkangnya bisa jadi lunak akibat proses pergantian kulit (molting), yang umum terjadi dalam siklus hidup udang. Saat dimasak, daging udang mungkin menempel di cangkangnya, tetapi selain itu, tidak ada pengaruhnya terhadap kualitas udang.

Apa saja ciri-ciri udang putih laut (红脚虾) hasil tangkapan liar?

Ciri	Bagaimana hal ini mempengaruhi memasak	Khusus untuk udang putih laut (ang kar prawns)
Ketebalan cangkang	Untuk hidangan bersaus dan di mana Anda memasak udang utuh beserta kulitnya, udang bercangkang tipis adalah pilihan yang tepat karena sausnya meresap ke dalam kulit dan menyatu dengan rasa udang. Udang bercangkang tipis juga cenderung lebih cepat matang, jadi Anda harus berhati-hati agar tidak terlalu matang.	Cangkang udang putih laut (ang kar) lembut dan tipis, sehingga paling cocok untuk ditumis dengan saus atau digunakan dalam sup/kukusan.
Kerenyahan daging	Umumnya, udang renyah terasa lebih enak jika dilumuri minyak dan digoreng. Namun, tingkat kerenyahan yang disukai berbeda-beda pada setiap orang.	Udang laut putih kenyal dan renyah (tetapi tidak serenyah udang macan).
Rasa daging	Tingkat kemanisan dan rasa gurih berbeda secara jelas di antara berbagai jenis dan tempat penangkapan/metode budidaya.	Agak manis. Jenis ini populer karena rasanya yang agak manis dan mudah diterima oleh banyak orang. Udang rebus sederhana atau udang mabuk cocok.

Tips memasak: Karena udang matang sangat cepat, pastikan untuk tidak memasaknya terlalu lama agar tidak terlalu alot. Udang juga sangat sensitif terhadap panas dan sebaiknya hanya dicairkan di dalam lemari pendingin atau di bawah air dingin.
Jika Anda mendapati daging udang menempel di cangkangnya setelah dimasak, kemungkinan besar udang tersebut terlalu matang. Sebagai panduan, udang berukuran kecil hingga sedang dengan cangkangnya hanya membutuhkan waktu 3-4 menit untuk matang. Jika cangkangnya terlepas, Anda dapat melihat infografis ini sebagai panduan mudah. ​​Udang harus tetap menggulung membentuk huruf "C".

Anda bisa mendapatkan udang putih laut dan terasi udang buatan tangan kami di toko daring atau di gerai eceran kami.