关于野生捕捞的海白虾（安嘎虾）你需要知道的一切
虾因其鲜甜的口感而备受人们喜爱，无论是炒菜还是汤，虾都能为各种菜肴增添风味。虾的种类繁多，不同国家甚至同一国家，其命名也各不相同。许多祖传的食谱会指定特定的虾用于特定的菜肴，因为不同品种的虾的甜度和脆度确实存在差异，这确实会影响菜肴的口感。在本文中，我们将重点介绍野生捕捞的海白虾的特点、营养价值，以及关于这些虾的常见问题。
Dishthefish 出售的野生海白虾（红脚虾）有何独特之处？
我们的野生海白虾（红脚虾），当地也称为Ang Kar 虾，是从邻近的印度尼西亚岛屿（ FAO 71 ）野生捕获的，然后以最纯净的形式（冰冻海水）运往新加坡。Ang Kar 虾只能在清澈的深水中发现，这就是它们无法在当地捕获的原因。Ang Kar 虾是用网从深水中捕获的，因此在收获期间，虾头可能会因将虾从网中拉出而松动。这就是为什么许多野生捕捞的深海虾看起来可能不如从浅池塘中收获的养殖虾那么完美和完整的原因。许多寻找野生、天然和有机产品的消费者不得不接受的一个令人不安的事实是，野生和天然的东西通常并不完美。
在Dishthefish，我们只与精选、值得信赖的供应商合作。如果我们对某种产品的来源有任何疑问，我们将不会出售该产品。这就是为什么我们目前不出售任何养殖虾的原因。
吃野生海虾有什么好处？
虾富含矿物质锌和硒，这些抗氧化剂有助于维持细胞健康，降低体内氧化应激，减少炎症并增强免疫力。虾中还含有强大的抗氧化剂虾青素。虾也是欧米伽-6和欧米伽-3脂肪酸的良好来源。虽然虾和其他贝类确实含有胆固醇，但它们的脂肪含量低，尤其是饱和脂肪含量低。大多数人不需要减少食物中的胆固醇。更重要的是减少含有饱和脂肪的食物。这是因为饱和脂肪会影响肝脏处理胆固醇的方式。
野生捕捞的虾不含抗生素，而且由于我们只与值得信赖的供应商合作，我们可以确保虾中没有添加任何有害化学物质。
我如何判断不含化学物质的野生捕捞虾是否新鲜？
虾死后，头部会释放出一种消化酶，导致头部变黑，虾肉变软。生虾时，如果头部略微变黑，但尾部的肉质仍然呈半透明状且紧实，则说明虾是新鲜的。虾应该带有淡淡的新鲜海洋气味，不应有强烈的氨味。
例外：
✔ 一些虾的头可能会松动——这对于野生的、用网捕捞的虾来说是正常现象，因为被困在网中，然后从网中卸下时产生的压力可能会导致一些虾头脱落。
✔ 虾壳偶尔会出现一种叫做黑变病的变色现象。这不是腐败，而是由天然氨基酸和阳光引起的酶促反应。这些虾仍然品质优良，可以安全食用。
✔ 有些虾壳可能会变软或破损。这并不代表虾的质量不好，因为虾壳变软可能是由于蜕壳过程造成的，这在虾的生命周期中很常见。烹饪后，虾肉可能会粘在虾壳上，但除此之外，对虾的质量没有影响。
野生海产红脚虾有哪些特点？
| 特征 | 它如何影响烹饪 | 特定于海白虾（Ang Kar 虾） |
| 壳厚 | 对于带酱汁的菜肴，以及需要整只带壳烹制的虾，薄壳虾是不错的选择，因为酱汁能够渗透到虾壳中，与虾的鲜味完美融合。薄壳虾通常煮得更快，所以要注意不要煮过头。 | 海白虾（ang kar）的壳又软又薄，最适合用酱汁炒或用于汤/火锅。 |
| 肉的酥脆 | 一般来说，裹上调料油炸的虾味道更香脆。不过，每个人对虾的脆度喜好程度都是主观的。 | 海白虾有弹性，口感脆脆的（但不如虎虾那么脆）。 |
| 肉的味道 | 不同品种、捕捞地点和养殖方法的鱼的甜度和咸度存在明显差异。 | 微甜。该品种因其微甜的口感容易被人们接受而备受欢迎。简单的水煮虾或醉虾都适合。 |
烹饪技巧：虾很容易熟，所以千万不要煮过头，否则会变得软塌塌的。虾对热也非常敏感，所以只能在冷藏柜里或冷水下解冻。
如果虾煮熟后肉质粘在壳上，很可能是煮过头了。一般来说，带壳的中小型虾只需3-4分钟即可煮熟。如果去壳，可以参考这张信息图，简单易懂。虾肉应该保持卷曲状态，呈字母“C”的形状。
